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  • Comment reconnaître un vrai (et bon) Vinaigre Balsamique de Modène IGP
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Sur le marché, on trouve de nombreux types de Vinaigre Balsamique, mais comment reconnaître le vrai Vinaigre Balsamique de Modène IGP? En premier lieu, la spécification du produit doit être Vinaigre Balsamique de Modène IGP, et pas simplement « Balsamique» ou «Vinaigre Balsamique»; ça semble un non-sens! Pourtant, beaucoup ne savent pas que le seul vrai Vinaigre Balsamique IGP peut être produit exclusivement à Modène ou à Reggio Emilia: pas à Bologne, pas à Milan, pas à Rome. L’abréviation IGP signifie précisément “Indication Géographique Protégée” du territoire indiqué dans le nom du produit et doit être accompagnée du typique  petit cercle jaune et bleu. Le Vinaigre Balsamique peut être vendu au nom d’une société qui n’est pas de Modène, mais le lieu de la mise en bouteille doit être écrit. Choisissez un produit dont l’étiquette indique qu’il a été produit et mis en bouteille dans les provinces de Modène ou Reggio Emilia : c’est une garantie d’une filière plus courte. Si maintenant vous êtes sûrs que vous possédez un Au Choix À Lampe Style Bluephase Couleurs Photopolymériser 4 5AL4Rjvrai Vinaigre Balsamique de Modène IGP, la deuxième chose importante à vérifier sont les ingrédients: les produits balsamiques les plus naturels n’en contiennent que deux, Moût de raisin Cuit et Vinaigre de Vin. Sucre ou épaississants sont interdits. Préférez toujours les produits sans colorant E150d, aussi appelé caramel, parce que le manque de cet ingrédient indique que la couleur brune foncée a été obtenue d’une manière plus naturelle, grâce à la sélection des matières premières et un plus long vieillissement dans les barriques. En plus, l’acidité. Un Vinaigre Balsamique de Modène a toujours au moins le 6% d’acidité, tel que requis par la loi. Si votre Vinaigre Balsamique a une acidité inférieure, alors ce n’est pas un Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Même la taille de la bouteille est un indicateur d’authenticité: le Règlement de production  de l’IGP n’admet que des tailles de 250 ml, 500 ml, 750 ml, 1 litre, 2 litres, 3 litres, 5 litres. Si votre Vinaigre Balsamique est de 100 ml, alors ce n’est pas un Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Enfin, on ne peut pas préciser les années de vieillissement du produit, et on ne peut pas utiliser des adjectifs tels que, “extra”, « fine » “réserve” , “choisi”. Souvent, les Acetaie utilisent un nombre différent de médailles pour se référer à la maturité du produit, ou des noms, comme notre “Bronze”, “Argent” et “Or”. Seulement le nom “Vinaigre Balsamique de Modène Vieilli (Invecchiato)” est autorisé lorsque le vieillissement en barriques a été prolongé pendant au moins 3 ans. Ce sont de petites précautions à prendre, en particulier à l’étranger, pour se protéger dans la certitude d’acheter un véritable produit Italien et un vrai Vinaigre Balsamique de Modène.



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